イタリア料理について
一般的にイタリア料理というと,主に南イタリアの料理をさしているようです。北イタリアの料理は隣国スイスやフランスの影響もあって,バターや生クリークを使うことが多いですが,南イタリアの料理はオリーブオイルやオリーブの実,トマトやニンニクが多様されています。
また,イタリア料理のつけあわせとして出されることが多いフォカッチャはイタリアンブレッドの代表格で,オリーブオイルやハーブで味をつけたピザ生地に似た平たいパンです。生地を麺棒か手で厚く押し延ばし,石釜で焼き上げます。
ここで,イタリア料理の代表トマトスパゲティの作り方を紹介します。ホールトマトを汁ごとボールに入れ粗く潰し,オリーブ油・塩・コショウ・バジリコで味を整えトマトソースを作り,茹でたスパゲティに絡めると出来上がりです。
イタリア料理の最後はエスプレッソが供されるのが普通です。このコーヒーは,深煎りの微細に挽いたコーヒー豆をカップ型の金属フィルターに詰めて,９気圧の圧力と約９０℃の湯温で抽出し普通のコーヒーカップの半分ほどのデミタスカップに注がれます。コーヒーの抽出時間が短いことから,カフェインの含有量はドリップコーヒーに比べて少ないといわれています。
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